愛當一朵流浪的雲

20080929薔蜜颱風南瓜饅頭

因為是用自已種的南瓜當食材，所以小靉當然要盡心盡力親手把灰姑娘的馬車『小南瓜』做成一道美食才行，把我的一項結晶再做成另一項結晶，

我的南瓜饅頭在經過無數次的研究、測試、實驗，

（所以我家冰箱冷凍庫內竟排列著數包我不同時間做的南瓜饅頭，因為要比對咩~），

終於~皇天不負苦心饅頭人，在颱風休假天完成了讓我滿意的『薔蜜颱風南瓜饅頭』，

小靉甜在心饅頭，特好吃~

哈~哈~哈~瞧我得意

『薔蜜颱風南瓜饅頭』(我還加了葡萄乾、南瓜子、黑豆、枸杞)

因為是手工的，所以有大有小，別見怪~

南瓜饅頭做法:

STEP1

材料：中筋麵粉1200公克(2斤)、南瓜半個、酵母粉18公克、糖1/3碗(微甜)

STEP2

1. 將乾酵母與糖放入溫水（35-40度）中5分鐘恢復活力，粉不可結塊，當水面產生氣泡即表示酵母開始發酵了，表示可用
2. 南瓜蒸熟放涼，去皮、去籽及上層纖維較粗的部分

STEP3-4

將所有材料混和（含酵母水），麵粉與水份比例約2:1(水含南瓜的重量)，可預留部分麵粉於搓揉時太黏再加，揉勻至光滑，揉成麵團約30分，蓋上濕白布放在溫暖處讓其醱酵到體積變兩倍，約1.5小時。 

P.S.醱酵時間：若天氣熱時，醱酵得更快，也不可過頭、過膨則饅頭不扎實，像台灣夏天與冬天溫差大，發酵的時間不盡相同，夏天放在室溫發酵即可(可是仍須蓋上蓋子)約1小時，冬天約2小時，(其實時間都是大約，只要看麵糰漲到原來的約2倍大時，即可以拿出再揉出麵糰內的空氣)

STEP5

再揉30分，讓空氣擠出，可用刀切剖面查看氣泡孔數量是否減少，最後揉成長條形

STEP6

再用刀切成小正方形，形狀若太長條形易於蒸時受熱不均而扭曲，小方形麵塊下鋪麵粉以防黏住，再醱酵10-20分，膨脹1.5倍，若膨脹的效果不佳時，可先放於蒸籠內開小火預熱一下再熄火，為讓酵母活化，若一下子火太大温度太高，則無法達到醱酵的效果

STEP7

注意一層蒸籠約放7-10個，墊底的棉布要先浸溼，饅頭間要有間隙，才不至膨脹後貼在一起，蒸約15-20分

STEP8

蒸好饅頭時蓋子太早打開讓冷空氣跑進去，表皮會變皺，但最後一定還是要拿出來散熱，否則饅頭底部會溼溼黏黏口感不佳，若是要做包雜糧(腰果、松子、葵瓜子、南瓜子)的饅頭，一開始材料雜糧須先蒸過再倒出瀝乾切碎備用，於STEP5時將麵條桿壓成麵皮，麵皮均勻放入雜糧再捲起切成小塊即可，其他步驟同上。

甜在心饅頭告成